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' La creatività è non copiare...
Così rispose uno dei più grandi chef al mondo quando, ragazzo, seguiva un corso di formazione.
Mi ha colpito questa frase per la sua semplicità lapalissiana.
Guarda un po' te"noi abbiamo scomodato Mirà , abbiamo scritto pagine e pagine nel topic di Enzo e invece Lui con quattro parole sistema il busillis.
Ho letto però che per diventare ciò che è diventato ha studiato molto, ha frequentato le cucine dei grandi imparando le tecniche ed i segreti di ognuno, si è documentato sia di persona che sui libri.
Tornando al suo paese ha buttato i libri ed ha cominciato a sperimentare di testa sua, senza più rifarsi agli altri.
Dato che io ormai ho perso il treno per la creatività , questa sera ho copiato la Parmigiana di melanzane da Jaccarino.
Direte, ma và che novità "la parmigiana!
Ehhhhh ma quella di Don Alfonso Jaccarino non è spatasciata in teglia, è a torre.
Per la verità io la facevo già a sandwich, ma a torre è più bella.
Questa è la mia brutta copia
adesso ditemi pure che le melanzane sono fuori stagione, che la mozzarella non è quella vera(però si avvicinava, abbiamo un buon spacciatore), che il basilico è di serra...ditemelo pure.
Perà era buona!
Talmente buona che l'ho portata in piscina a fare acquagym con me.
Ha saltellato dentro di me " velozze velozze" come vuole l'istruttrice, ma non mi ha importunato molto.
Gusto delicato, sapori ben distinti dei tre elementi in bocca.
La melanzana affettata sottile e fritta velocemente, nonostante il passaggio in forno, non si è spappolata ma ha mantenuto consistenza e croccantezza.
La mozzarella ha mantenuto il suo sapore delicato e lattoso senza perdersi negli altri elementi.
Le striscioline di basilico erano belle verdi e non nerastre.
Il pomodoro ha esaltato i sapori del piatto.
Il piatto non è come da foto sulla copertina del librone: il ciuffo di basilico è moscio e non fritto, la salsa di pomodoro ha fatto un po' d'acquetta nei bordi, ma non avevo tempo di unire un foglio di gelatina come mi ha suggerito la sig. Passerini, la fotografia non è super ma... Io sono io [img]graemlins/E16.gif[/img]
Così rispose uno dei più grandi chef al mondo quando, ragazzo, seguiva un corso di formazione.
Mi ha colpito questa frase per la sua semplicità lapalissiana.
Guarda un po' te"noi abbiamo scomodato Mirà , abbiamo scritto pagine e pagine nel topic di Enzo e invece Lui con quattro parole sistema il busillis.
Ho letto però che per diventare ciò che è diventato ha studiato molto, ha frequentato le cucine dei grandi imparando le tecniche ed i segreti di ognuno, si è documentato sia di persona che sui libri.
Tornando al suo paese ha buttato i libri ed ha cominciato a sperimentare di testa sua, senza più rifarsi agli altri.
Dato che io ormai ho perso il treno per la creatività , questa sera ho copiato la Parmigiana di melanzane da Jaccarino.
Direte, ma và che novità "la parmigiana!
Ehhhhh ma quella di Don Alfonso Jaccarino non è spatasciata in teglia, è a torre.
Per la verità io la facevo già a sandwich, ma a torre è più bella.
Questa è la mia brutta copia
adesso ditemi pure che le melanzane sono fuori stagione, che la mozzarella non è quella vera(però si avvicinava, abbiamo un buon spacciatore), che il basilico è di serra...ditemelo pure.
Perà era buona!
Talmente buona che l'ho portata in piscina a fare acquagym con me.
Ha saltellato dentro di me " velozze velozze" come vuole l'istruttrice, ma non mi ha importunato molto.
Gusto delicato, sapori ben distinti dei tre elementi in bocca.
La melanzana affettata sottile e fritta velocemente, nonostante il passaggio in forno, non si è spappolata ma ha mantenuto consistenza e croccantezza.
La mozzarella ha mantenuto il suo sapore delicato e lattoso senza perdersi negli altri elementi.
Le striscioline di basilico erano belle verdi e non nerastre.
Il pomodoro ha esaltato i sapori del piatto.
Il piatto non è come da foto sulla copertina del librone: il ciuffo di basilico è moscio e non fritto, la salsa di pomodoro ha fatto un po' d'acquetta nei bordi, ma non avevo tempo di unire un foglio di gelatina come mi ha suggerito la sig. Passerini, la fotografia non è super ma... Io sono io [img]graemlins/E16.gif[/img]
[img]graemlins/E17.gif[/img] [img]graemlins/E17.gif[/img] 
[img]graemlins/E20.gif[/img]
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